1.总灰分

将一定量的样品经炭化后放入高温炉内灼烧，有机物质被氧化分解，以二氧化碳、氮的氧化物及水蒸气等形式逸出，

而无机物质则以无机盐和金属氧化物的形式残留下来，称量残留物的质量即可计算出样品中总灰分的含量。

定义和检测方法：食品经高温灼烧后残留下来的无机物，是评价食品是否污染和掺假的重要指标。

应用领域：可以判断食品是否掺假或被污染，例如牛奶中的总灰分可以用来检测牛奶是否掺水或浓缩比。

2.水溶性灰分

可溶性的钾、钠、钙等的氧化物和盐类的量。通过用热水提取总灰分，经无灰滤纸过滤、灼烧、称量残留物，由总灰

分和水不溶性灰分的质量之差计算水溶性灰分。

定义和检测方法：包括可溶性的钾、钠、钙等的氧化物和盐类，通过热水提取和灼烧测定。

应用领域：可以评估食品中的矿物质含量，如钾、钠、钙等。

3.水不溶性灰分

污染的泥沙和铁、铝、镁等氧化物及碱土金属的碱式磷酸盐。通过用热水提取总灰分，经无灰滤纸过滤、灼烧、称量

残留物，测得水不溶性灰分。

定义和检测方法：包括污染的泥沙和铁、铝、镁等氧化物及碱式磷酸盐，通过热水提取和灼烧测定。

应用领域：可以检测食品中的污染物质，如泥沙和铁、铝等氧化物。

4.酸不溶性灰分

污染的泥沙和食品中原来存在的微量氧化硅等物质。用盐酸溶液处理总灰分，过滤、灼烧、称量残留物。

定义和检测方法：包括污染的泥沙和食品中原来存在的微量氧化硅等物质，通过盐酸溶液处理和灼烧测定。

应用领域：可以检测食品中的微量氧化硅等物质，进一步评估食品的纯净度。

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